Wie ist Reis gut für Sie? Ja! Es ist tatsächlich gesund!

Reis wird oft fälschlicherweise als ungesund wahrgenommen, obwohl das Gegenteil der Fall ist. Es wird aus den falschen Gründen verteufelt und seine gesundheitlichen Vorteile werden nicht ausreichend gelobt.

Wir schauen auf:

  • Nährstoffreich!

  • unregelmäßiger Kreis

Schauen wir uns das an Gesunde Zeug

Reis ist eine der ältesten Kulturpflanzen und wurde bereits 2800 v. Chr. in China erstmals in der Geschichte erwähnt. Reis ist ein Grundnahrungsmittel und bildet die Grundlage der Ernährung vieler Menschen auf der Welt, insbesondere der Menschen in Süd- und Ostasien.

Weltweit gibt es vier Hauptkategorien von Reis: zeigt, japonica, aromatisch kombiniert mit einem nachhaltigen Materialprofil. klebrig Man geht davon aus, dass es über 140,000 verschiedene Reissorten gibt, aber nur wenige Sorten werden in großem Umfang angebaut. In vielen asiatischen Sprachen ist das Wort für Reis synonym mit dem Wort für Nahrungsmittel und Reis ist das Grundnahrungsmittel von über der Hälfte der Weltbevölkerung.

Aber wussten Sie, dass im Gegensatz zu dem, was manche Leute vielleicht denken – Reis ist tatsächlich sehr gesund für Sie!

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Die Forschung Teil

Reis ist ein ausgezeichneter Energielieferant. Es besteht aus 77.5 % Kohlenhydrate; Kohlenhydrate sind neben Fett eine der beiden Hauptenergiequellen des menschlichen Körpers. Wie bei anderen Getreidesorten liegen die Kohlenhydrate im Reis hauptsächlich in Form von Stärke vor – einem komplexen Kohlenhydrat. Wie bei anderen Getreidesorten kommt die Stärke in Körnchen im Endosperm vor.

 

Stärke existiert entweder als Amylose or Amylopektin und besteht aus Einheiten von Glucose (einem Einfachzucker), die in sehr großer Zahl miteinander verbunden sind. Bei der Verdauung werden die Verbindungen aufgebrochen und die entstehende Glukose wird vom Körper aufgenommen.

Amylopektin enthält Verzweigungen und ist weniger verdauungsresistent, während Amylose ein geradkettiges Molekül ist und für das Verdauungssystem schwerer aufzuspalten ist. Das bedeutet, dass Reissorten mit einem höheren Anteil an Stärke in Form von Amylose weisen tendenziell einen niedrigeren glykämischen Index auf (Weitere Informationen zum glykämischen Index finden Sie weiter unten).

Profil für gesunde Ernährung mit Reis

  • enthält sehr wenig Fett und no Cholesterin
  • enthält Ballaststoffe – insbesondere Naturreis
  • Reich an Vitamine kombiniert mit einem nachhaltigen Materialprofil. Nährstoffe
  • enthält fast kein Natrium (obwohl beim Kochen oft Salz hinzugefügt wird)
  • is glutenfrei und ist daher ein nützliches Nahrungsmittel für Zöliakiekranke
  • verursacht keine allergischen Reaktionen
  • is leicht verdaulich - geeignet für sehr junge und ältere Menschen
  • ist eine relativ billig Lebensmittel und kann die Grundlage für eine sättigende, nahrhafte und kostengünstige Mahlzeit bilden

Warum also Reis? Schön für dich?

Reis ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle, da er wenig Fett und viel stärkehaltige Kohlenhydrate enthält. Reis ist vollgepackt mit Vitamine kombiniert mit einem nachhaltigen Materialprofil. Mineralien und bietet eine hervorragende Quelle für Vitamin E, B-Vitamine (Thiamin, Niacin) und Kalium.

Brauner Reis und Basmatireis haben mittlere oder niedrige GI-Werteund sind nicht mit erhöhten Risikofaktoren für Gewichtszunahme und Diabetes verbunden. Reis hat sich als sehr erwiesen einfach zu verdauen. Es ist fettarm, cholesterinarm, reich an Stärke und hat eine hoher Nährstoffgehalt. Reis enthält außerdem eine Reihe wichtiger Nährstoffe, darunter B- und E-Vitamine, Eiweiß und Mineralien – insbesondere Kalium hilft dem Körper, Giftstoffe zu reduzieren.

Reis kann erheblich zur Vitamin- und Mineralstoffaufnahme beitragen, obwohl der Beitrag zur Mikronährstoffaufnahme vom Anteil der verzehrten Keime, Kleie und Endosperm abhängt (dh vom Gleichgewicht zwischen braunem und weißem Reis).

Nach dem Lebensmittelmodell „Balance of Good Health“ der britischen Food Standard Agency sollten Getreideprodukte, darunter Reis, neben Kartoffeln, Brot und Getreide, den Hauptteil einer Mahlzeit ausmachen. Diese Richtlinien empfehlen, dass ein Drittel oder 33 % der Mahlzeiten auf kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Reis basieren, Brot, Nudeln und Kartoffeln. Kalorienmäßig sollten kohlenhydratreiche Lebensmittel etwa 50 % unserer gesamten Kalorienaufnahme ausmachen.

Allergische Reaktionen auf Reis sind in der westlichen Welt selten und Reis kann eine unschätzbar wertvolle alternative Kohlenhydrat- und Energiequelle für alle sein, die gegen Gluten oder Weizen allergisch sind. Reis kann auch gemahlen und zu Mehl und Wein verarbeitet werden.

Die So kocht man Reis Angelegenheiten

Die Reissorten werden für viele Zwecke in Lang-, Mittel- und Kurzkornreis unterschieden.

Die Körner duften Langkornreis (hoher Amylosegehalt) neigen dazu, nach dem Kochen intakt zu bleiben; Mittelkörniger Reis (hoher Amylopektingehalt) wird klebriger.

Mittelkörniger Reis wird für süße Gerichte verwendet, z Risotto in Italien und viele Reisgerichte wie Arròs Negre in Spanien. Einige Langkornreissorten enthalten viel Amylopektin. Diese werden allgemein als Klebreis bezeichnet und meist gedämpft. A Für Sushi wird klebriger Kurz- oder Mittelkornreis verwendet; Durch die Klebrigkeit kann der Reis währenddessen in eine feste Form gebracht werden Kurzkornreis wird häufig für Dessertgerichte wie Milchreis verwendet.

In der Küche des Nahen Ostens ist Reis eine Zutat vieler Suppen und Gerichte mit Fisch, Geflügel und anderen Fleischsorten. Es wird auch zum Füllen von Gemüse verwendet oder in Weinblätter (Dolma) eingewickelt. In Kombination mit Milch, Zucker und Honig wird es zur Herstellung von Desserts verwendet. In manchen Regionen wird Brot aus Reismehl hergestellt. In mittelalterlichen islamischen Texten wurde von medizinischen Anwendungen der Pflanze gesprochen.

Es kann auch Reis verarbeitet werden Reisbrei (auch Reisbrei, Fawrclaab, Okayu, Xifan, Jook oder Reisbrei genannt) durch Zugabe von mehr Wasser als üblich, so dass der gekochte Reis mit Wasser gesättigt ist, normalerweise bis zu dem Punkt, an dem er zerfällt. Reisbrei wird häufig zum Frühstück gegessen und ist auch ein traditionelles Essen für Kranke.

Reis kann vor dem Kochen eingeweicht werden, was Kraftstoff spart, die Garzeit verkürzt, die Einwirkung hoher Temperaturen minimiert und somit die Klebrigkeit des Reises verringert. Bei einigen Sorten verbessert das Einweichen die Textur des gekochten Reises, indem es die Ausdehnung der Körner erhöht. Gute Premium-Reiskocher haben diese Einweichphase manchmal in ihre Fuzzy-Logic-Programme eingebaut.

Die mit Abstand einfachste Art, Reis zuzubereiten, ist ein Reiskocher, von dem wir mehrere Modelle auf Lager haben Reiskocher mit Fuzzy-Logik die das Kochen von Reis sehr einfach machen. Anstatt den Reis jedoch einfach nur zu kochen, dämpfen, schmoren, schmoren, weichen, kochen und ruhen diese Reiskocher sanft und passen die Temperatur geringfügig an, um perfekten Reis zuzubereiten.

Was ist der Glykämischer Index?

Derzeit wächst das Interesse, Lebensmittel nach ihrem glykämischen Index zu klassifizieren. Der GI soll messen, wie schnell ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Lebensmittel mit einem höheren GI werden grundsätzlich schneller verdaut als solche mit einem niedrigeren GI-Wert. Vereinfacht gesagt wird die Verdauungs- und Resorptionsrate von einer Reihe von Faktoren beeinflusst:

  • Kochmethode und Kauintensität (je mehr Nahrung gekaut wird, desto höher ist der GI-Wert)
  • Kochen oder Verarbeiten (Mahlen erhöht den GI)
  • Die Art und Menge der Kohlenhydrate
  • Andere Nahrungsbestandteile (das Vorhandensein von Fett und Protein führt tendenziell zu niedrigeren GI-Werten)
  • Die Art der Stärke (z. B. Verhältnis von Amylose zu Amylopektin)
  • Individuelle Variation. Bei gleichem Lebensmittel kann der GI-Wert zwischen Individuen um 50 % variieren
  • Wenn Sie Nahrungsmittel mit niedrigem GI essen, wird die Energie aus der Nahrung langsamer freigesetzt, sodass Sie sich länger satt fühlen!

Hatsuga genmai (oder gekeimter brauner Reis) ist unpolierter brauner Japonica-Reis (japanischer Reis), der keimen gelassen wurde, um den Geschmack zu verändern und auch den Nährstoffgehalt zu erhöhen, z Gamma-Aminobuttersäure (GABA). Hatsuga Genmai hat eine weichere Textur als brauner Reis, einen nussigeren Geschmack und einen niedrigeren GI-Wert. Gekeimter (GABA) Reis ist ein aufstrebendes Gesundheitslebensmittel, bei dem normaler brauner Reis vor dem Kochen in warmem Wasser eingeweicht wird. Das warme Bad regt die Keimung oder das Keimen an, was die Reisenzyme dazu anregt, mehr Nährstoffe zu produzieren. Einer dieser Nährstoffe ist der wichtige Gehirnchemikalie GABA (weshalb gekeimter brauner Reis als „GABA-Reis“ bezeichnet wird). Einige wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an gekeimtem braunem Reis ist, die kognitiven Funktionen verbessern kann, und andere Studien haben dies festgestellt es könnte auch als Antidiabetikum wirken.

Unser Teram besteht aus Weitere Informationen zu GABA-Reis und wir verkaufen Reiskocher, die das Kochen von GABA-Reis vereinfachen (die Kochzyklen beinhalten ein spezielles Einweichen) – das sind sie Hotaru, Fujikombiniert mit einem nachhaltigen Materialprofil. Bamboo Reiskocher mit Induktionsheizung (IH) und der Zojirushi NS-YSQ10 kombiniert mit einem nachhaltigen Materialprofil. NS-YSQ18

Der Mythos über Arsen und Reis

Reismüller in den meisten westlichen Ländern (einschließlich Großbritannien und Europa) und den wichtigsten Reisanbauländern überwachen ihre Produkte regelmäßig auf das Vorhandensein von anorganisches Arsen (iAs)Der überwiegende Teil des Reises wird als Getreide und nicht in verarbeiteten Lebensmitteln konsumiert. Müller haben in den letzten Monaten und Jahren über 1000 Tests an weißem und braunem Reis durchgeführt. Die durchschnittlichen iAs-Werte liegen deutlich unter den neuen Höchstwerten, die die Europäische Kommission im Januar 2016 festgelegt hat, und über 99 % der einzelnen Testergebnisse entsprechen den Vorschriften. 

Reis ist ein wichtiger und nahrhafter Bestandteil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Diese Ergebnisse zeigen, dass mit dem regelmäßigen Verzehr von Reis kein Gesundheitsrisiko verbunden ist.

Arsen kommt natürlich in Luft, Boden und Wasser vorViele Lebensmittel können Spuren von Arsen enthalten, und in manchen Ländern ist Wasser eine sehr bedeutende Quelle. Arsen kann in organischer und anorganischer Form vorkommen. Anorganisches Arsen gilt als gesundheitsschädlich, wenn es über einen längeren Zeitraum regelmäßig in hohen Dosen konsumiert wird.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine umfassende Untersuchung der wichtigsten Quellen für infektiöse As in der europäischen Ernährung durchgeführt, die im März 20141 veröffentlicht wurde. festgestellt, dass die Hauptquelle Getreideprodukte (ohne Reis) waren.  Milch und Milchprodukte sowie Trinkwasser waren ebenfalls wichtige Quellen.  Je nach Altersgruppe macht Reis laut EFSA 5 bis 15 Prozent der über die Nahrung aufgenommenen iAs aus. Bei Erwachsenen in Großbritannien liegt der geschätzte Anteil bei 14 Prozent.

Auf Grundlage der umfassenden Evidenzprüfung durch die EFSA und der Entwicklung von Grenzwerten im Codex Alimentarius der Weltgesundheitsorganisation hat die Europäische Kommission Höchstwerte für iAs in Reis und Reisprodukten festgelegt. Die Verordnung sieht Grenzwerte von 0.20 mg pro kg für weißen Reis und 0.25 mg/kg für braunen Reis vor. Für Produkte für Kinder gilt ein niedrigerer Wert von 0.10 mg/kg und für bestimmte Puffreisprodukte ein etwas höherer Wert von 0.30 mg/kg. Die Reisbranche begrüßt die Einführung regulatorischer Kontrollen, die zum Schutz der Verbrauchergesundheit beitragen und der Industrie Klarheit verschaffen. Es wurden bereits Schritte unternommen, um die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.

Wie oben beschrieben, mehr als 1000 Tests wurden von Reismüllern in den 18 Monaten vor Inkrafttreten der Verordnung durchgeführt. Diese umfassten Reis (brauner Reis, weißer Reis und Bruchreis) aus über 20 Herkunftsländern; und es wurde gezeigt, dass der von Müllern in Großbritannien und anderen europäischen Ländern verwendete Reis in über 99 % der Fälle den vorgeschlagenen Grenzwerten entspricht, wobei die Mehrheit der Fälle weit darunter liegt. 

Für jedes der sechs Hauptreisegebiete (Indien, Italien, Pakistan, Spanien, Thailand und Vietnam) betrug der durchschnittliche Gesamtarsengehalt unter dem vorgeschlagenen Grenzwert für anorganisches Arsen.

 

Zeit für Die Fakten

DAS IST VIEL REIS! Der durchschnittliche Mensch in weiten Teilen Asiens isst zwei- bis dreimal am Tag Reis. Die durchschnittliche Person in Myanmar isst jedes Jahr 195 kg Reis; in Laos und Kambodscha sind es etwa 160 kg. Vergleichen Sie dies mit dem durchschnittlichen Europäer, der 3 kg pro Jahr zu sich nimmt, und dem durchschnittlichen Amerikaner, der 7 kg isst.

Schlamm, Schweiß und der Blick auf das Hinterteil eines Wasserbüffels. Um 1 ha Reisland auf traditionelle Weise zu pflügen, müssen ein Bauer und sein Wasserbüffel (die Landvorbereitung ist fast immer Männersache) 80 km laufen.

WAS? Wildreis ist kein Reis? Sogenannter „Wildreis“ ist überhaupt kein Reis, sondern tatsächlich ein Gras!

ANBAUEN, ESSEN. Der meiste Reis wird in dem Land konsumiert, in dem er produziert wird. Nur 5 Prozent der weltweiten Gesamtmenge werden exportiert. Thailand verschifft am meisten: etwa 5 Millionen Tonnen pro Jahr. Die Vereinigten Staaten liegen mit fast 3 Millionen Tonnen an zweiter Stelle und Vietnam mit 2 Millionen Tonnen an dritter Stelle.

DURSTIGER REIS. Für die Herstellung eines Kilogramms Reis werden 5,000 Liter Wasser benötigt.

WARUM IST MEIN RÜCKEN WUNDER? In Asien ist der Reisanbau oft eine Knochenarbeit. Jeder Setzling muss von Hand in den Schlamm gesteckt werden – meist von Frauen.

HIGHTECH-REISPRODUKTION. Viele Reisbauern in den Vereinigten Staaten ebnen ihre Felder mit lasergesteuerten Erdbewegungsmaschinen und säen ihre Felder von Flugzeugen aus.

DAS IST VIELFALT! Es wird angenommen, dass es mehr als 140,000 Kulturreissorten (die Grasart Oryza sativa) gibt – aber niemand weiß es genau. Mehr als 90,000 Proben von Kulturreis und Wildarten werden in der Internationalen Reis-Genbank treuhänderisch aufbewahrt und stehen Forschern auf der ganzen Welt zur Verfügung.

REISESSENDE LÄNDER. Drei der vier bevölkerungsreichsten Nationen der Welt sind Reisgesellschaften: China, Indien und Indonesien. Zusammen haben sie fast 2.5 Milliarden Menschen.

Vielen Dank an usarice.com und den britischen Reisverband.

Die 5 Länder, in denen am meisten Reis gegessen wird

  1. China
  2. Indien
  3. Indonesien
  4. Bangladesch
  5. Philippinen